كيفية تخمير الدقيق لصنع الكعك على البخار

كيفية تخمير الدقيق لصنع الكعك على البخار

باعتباره أحد الأطعمة الأساسية التقليدية في الصين، يرتبط طعم ونوعية الكعك المطهو على البخار ارتباطًا وثيقًا بعملية تخمير الدقيق. في الآونة الأخيرة، أثار موضوع تخمير الدقيق مناقشات ساخنة على منصات التواصل الاجتماعي الكبرى ومنتديات الطعام، حيث شارك العديد من مستخدمي الإنترنت خبراتهم ومهاراتهم الخاصة في صنع الكعك المطهو ​​على البخار. ستجمع هذه المقالة محتوى المناقشة الساخنة على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتقديم تحليل منظم للخطوات والاحتياطات الرئيسية لتخمير الدقيق لمساعدتك على صنع كعك طري ولذيذ مطهو على البخار بسهولة.

1. المبادئ الأساسية لتخمير الدقيق

يستخدم تخمير الدقيق عمل الخميرة لتحليل السكريات الموجودة في الدقيق إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول، مما يؤدي إلى تمدد العجينة وتصبح طرية. وتتأثر عملية التخمير بعوامل مثل درجة الحرارة والرطوبة ونشاط الخميرة وغيرها. وفيما يلي البيانات المرجعية لظروف التخمير:

2. اختيار الدقيق والتناسب

العلامات التجارية والنسب الفعالة من حيث التكلفة للدقيق والتي ناقشها مستخدمو الإنترنت بشدة مؤخرًا هي كما يلي:

3. مقارنة طرق التخمير

وفقًا للقياسات الفعلية الأخيرة التي شاركها مدونو الطعام، فإن مقارنة تأثيرات طرق التخمير الثلاثة الرئيسية هي كما يلي:

4. حلول للمشاكل الشائعة

بناءً على الأسئلة عالية التردد الأخيرة على Zhihu وDouyin والمنصات الأخرى، قمنا بتجميع الحلول التالية لمشاكل التخمير:

1. ماذا أفعل إذا لم ترتفع العجينة؟

التحقق من انتهاء صلاحية الخميرة؛ زيادة درجة الحرارة المحيطة إلى حوالي 30 درجة مئوية؛ أضف كمية صغيرة من السكر (1-2 ملاعق) لتعزيز عملية التخمير.

2. كيفية علاج التخمر المفرط؟

أضيفي كمية مناسبة من الدقيق الجديد واعجني مرة أخرى. ويمكن تحويلها إلى كعك المعكرونة القديم المطهو ​​على البخار أو لفائف الزهور؛ أضف 1-2 جرام من القلويات الصالحة للأكل لتحييد الطعم الحامض.

3. سر التخمر البطيء في الشتاء

تعجن العجينة بالماء الدافئ (لا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية)؛ ضعي العجينة في وعاء بخاري مملوء بالماء الدافئ لتتخمر؛ أضف كمية صغيرة من العسل لتسريع عملية التخمير.

5. تبادل المهارات المتقدمة

وفقًا للنصائح الحصرية لأحدث فيديو لمدونة الطعام "ميان ديان لاو وانغ" (تمت مشاهدته أكثر من 500 ألف مرة):

1. طريقة التخمير الثانوية: بعد التخمير للمرة الأولى حتى يتضاعف حجمه، افركيه وفرغيه من الهواء، ثم تخمريه لمدة 30 دقيقة أخرى لجعل الكعك المطهو على البخار أكثر رقة.

2. إضافة 5% من نشا الذرة يمكن أن يجعل الكعك المطهو على البخار أكثر بياضا

3. تضاف كمية قليلة من الدهن (3% من كمية الدقيق) عند عجن العجينة لتحسين اللمعان.

6. معايير الحكم على حالة التخمر

أتقن هذه المعرفة والمهارات الخاصة بتخمير الدقيق، ويمكنك بسهولة صنع كعك طري ولذيذ وغني بنكهة القمح على البخار. يوصى بتدوين الملاحظات عند تجربته لأول مرة للعثور على خطة التخمير التي تناسب ذوقك. تشمل موضوعات صنع المعكرونة الشائعة مؤخرًا أيضًا "كيفية جعل الكعك المطبوخ على البخار أكثر بياضًا"، و"طرق التخمير الخالية من المواد المضافة"، وما إلى ذلك. وسنواصل الاهتمام بهذه المواضيع الساخنة في المستقبل.